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惠森餐饮创新——把简单的做到不简单!


发布日期:(2019/8/8)   点击次数:61

中国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴,随着国民整体生活水平的提高,人们的饮食观念也发生了巨大的变化。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃,在不断满足消费者与日俱增的服务要求的同时,我们的餐饮业也有了长足发展,为了迎合市场发展的需求,餐厅经营模式的创新应列入经营者的重要议事日程,我们处在一个创新的的时代,一个不断变化的社会,这个社会之所以能前进,就是它在不断的变化,餐饮经营更是如此,谁创新,谁就能发展,谁固步自封,谁就落伍。

研发新菜,是每个厨师硬实力的最佳体现,真正的厨师,不是在试制新菜,就是在创作新菜的路上。而说到菜品创新,咱陕西惠森公司红柠保障区的厨师从来不缺创意。近期,红柠保障区新出几道创新菜品,典型的创新菜品有“富贵花开京酱肉丝、什锦水果烧鸡块、四川冒菜、老碗面、牛肉拉面、花样水饺、香芋煎饼等”。这些菜品不仅是原料创新、口味创新、烹饪技法创新、色彩创新以及形态创新,更是一种观念创新。

原料创新:“什锦水果烧鸡块”使用桃、苹果、哈密瓜等水果和鸡块混合烧制,这道菜品原料的搭配,打破了旧的传统观念,很好的突出了原料创新。

口味创新:五味调和百味香,五味调和百味鲜,菜肴的味型种类很多,第一种是利用原料本身的味道,第二种是采用多种原料复合的味道,第三种是利用复合调味品改变原料的滋味,复合成美味菜肴。“四川冒菜”综合了多种口味类型,用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都最出名的冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,口感丰富,将口味创新发挥的淋漓尽致。

烹饪技法创新:烹饪技法几十种,每种都有不同的特点和区别,菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹饪技法来实现,“老碗面、牛肉拉面”着重体现烹饪技法的创新。

色彩创新:烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色彩用异色搭配法,使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。“老碗面、香芋煎饼、花样水饺”这三道菜品色彩搭配恰当,和谐悦目。

形态创新:菜肴的形态大部分是由刀工、刀法的种类去实现的,“花开富贵京酱肉丝”这道菜品主要靠配菜去完善,靠塑造去美化,使菜肴形态逼真,美观大主,使就餐者赏心悦目,食欲大增。
其实所有的创新菜品最重要的是观念创新,观念决定经营态度,态度决定口碑,口碑决定经营成果。当然这份创新观念一直是红柠餐厅经理王治山所追求的,他深知当今就餐者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的“吃好求健康”,餐饮经理人只有转变以往的观念,迎合人们的消费心理,这样才能突破传统的思维方式,才能打破常规,才能创新,最终实现“以就餐者为中心”的根本转变。

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